تفاصيل ومحاور الدبلوم التدريبي

هذه الشهادة التدريبية تهدف الى إعطاء المشاركين الفرصة للدخول في مجال ادارة المطابخ الفندقية اذ يوفر لهم التأهيل المناسب لمعرفة ماهية ادارة الاغذية والمشروبات وأصول العمل في المطابخ وما هي قواعد النظافة الشخصية المطلوب توفرها للعمل في مجال المطابخ ويعرفهم الشروط والمواصفات الانشائية للمطابخ وأنواع المطابخ والتجهيزات والادوات اللازمة للمطبخ وما هو الهيكل التنظيمي الداخلي للمطبخ مع شرح مهام ومسئوليات كل وظيفة داخل المطبخ، كذلك يتعرف المشاركون ايضا على اجراءات وقواعد السلامة والأمان المتبعة داخل المطبخ ويتعرفون على قوائم الطعام وكيف يمكن تخطيطها وتسعيرها وطرق الطهي لمختلف الاصناف Cooking Methods

الأهداف التدريبية

• الارتقاء بالممارسات والأعمال في المطابخ الفندقية الى مستويات احترافية
• إكساب المشاركين المهارات الادارية اللازمة للعمل في ادارة المطابخ الفندقية
• إلمام المشاركين بالاشتراطات الصحية واشتراطات السلامة المتبعة في المطابخ الفندقية
• تعريف المشاركين بالتجهيزات والادوات والأجهزة المستخدمة في المطابخ الفندقية
• إلمام المشاركين بالهيكل التنظيمي للمطبخ الفندقي ومهام ومسئوليات كل فرد داخله

الفئات المستهدفة للدراسة في هذا الدبلوم التدريبي

• الافراد الراغبين في العمل في مجال الاغذية والمشروبات
• الافراد الراغبين في العمل في مجال ادارة المطابخ
• العاملين في هذه المجالات الراغبين في الحصول على تأهيل احترافي عالي المستوى

الموضوعات التدريبية التي سيتم دراستها

• مقدمة عامة حول موضوع واهداف دبلوم ادارة المطابخ الفندقية
• دور واهمية إدارة الأغذية والمشروبات
• تنظيم إدارة الأغذية والمشروبات
• الاقسام والإدارات التابعة لإدارة الأغذية والمشروبات
• الهيكل التنظيمي لإدارة الأغذية والمشروبات
• تاريخ ونشأة المطابخ الفندقية الحديثة
• اصول العمل في المطابخ ومجال الأغذية والمشروبات
• قواعد ومتطلبات النظافة الشخصية ومبادئ الصحة العامة للعاملين
• ملابس العاملين في المطبخ واهمية كل قطعة ومواصفاتها
• تعريف المطبخ الفندقي وتعريف الطهي واهميتة
• انواع المطابخ الفندقية
• الشروط والمواصفات الانشائية الواجب توافرها في المطابخ الفندقية (الموقع المساحة – الارضيات – الحوائط – التهوية – الاضاءة)
• تجهيزات ومعدات وادوات المطبخ المختلفة
• اقسام المطبخ الفندقي القديم والحديث
• الهيكل التنظيمي للعاملين في المطابخ الفندقية القديم والحديث
• المهام والمسئوليات الوظيفية لكل وظيفة داخل اقسام المطبخ
• إجراءات وقواعد السلامة والامان داخل المطابخ
• الاتجاهات الحديثة في المطابخ
• المطبخ الانتقائي أو المطبخ التحويلي Eclectic Cuisine
• المطبخ الجزيئي La Gastronomie Moleculaire
• طرق الطهي Cooking Methods
• انواع قوائم الطعام والشراب
• مكونات قوائم الطعام والشراب
• تخطيط وبناء قوائم الطعام والشراب
• الوصفة القياسية Standard Recipes
• تسعير قوائم الطعام
• اللحوم (انواعها – مواصفات كل نواع – شروط وإجراءات الاستلام والتخزين – طرق الطهي – دراجات التسوية)
• الطيور (انواعها – شروط وإجراءات الاستلام والتخزين)
• الاسماك والمأكولات البحرية
• الخضروات والفاكهة
• المعلبات والبقوليات والأغذية الجافة
• الزيوت والدهون
• مواد التعبئة والتغليف والمواد احادية الخدمة والاستخدام
• الكيماويات الغذائية Food Chemicals
• فواتح الشهية Appetizers
• الحساء والشوربة Soups
• السلطات والصوصات
• الاطباق الجانبية Side Items
• الطبق الرئيسي الاول Frist Dish
• الطبق الرئيسي Main Dish
• الحلوي Desserts
• المشروبات Beverages
• تعريفات ومصطلحات هامة مرتبطة بالمطابخ الفندقية

شروط الاشتراك والتسجيل في هذا الدبلوم التدريبي

• لا توجد اشتراطات خاصة للتسجيل في الدبلوم التدريبي في إدارة المطابخ الفندقية.

مسمى البرنامج التدريبي كما سيُكتب في الشهادة الصادرة من الأكاديمي:

• The Art of Hotel Kitchens Management Training Diploma